到了唐宋時，這種風氣更為盛行。

  著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”

以后春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。

  ”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。

  

  這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”一百二十八種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

今天的春卷，可謂五花八門，各顯神通。盡管大家還是統稱“春卷”，但已風格回異，各有特色了。從地區來分，上海的和四川的，廣東的和北京的已經大相徑庭；再加上南亞風味的如越南的以米粉薄餅包了生食的和泰國那種只有拇指粗的蝦春卷，以及走出海外變了種的“EGG-ROLL”。